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La raccolta del caffé
(L'enciclopedia del caffè)
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Il frutto dell’albero del caffè (drupa) necessita da sei ad undici mesi prima di giungere alla giusta maturazione e la stagione della fioritura e del raccolto dipende in sostanza dal clima, dal terreno e dalla concimazione.
Le piante del caffè portano i loro frutti appena dopo tre o quattro anni e raggiungono il massimo grado di produttività dopo sei-otto anni.
Con buona approssimazione, si può dire che nelle regioni di coltivazione a nord dell’equatore, il periodo della fioritura corrisponde alla nostra primavera ed il raccolto cade in inverno.
Invece la fioritura a sud dell’equatore avviene sul finire della nostra estate, ed il raccolto, iniziando in primavera, si protrae fino all’estate. La fruttificazione può essere molto irregolare, non è quindi difficile trovare sulla stessa pianta fiori, ciliegie verdi, rosse ed anche marroni.
Le drupe non maturano contemporaneamente, ma nell’arco di un raccolto, in rapporto alle condizioni climatiche, ed alle regioni in cui sorgono le piantagioni.
Man mano che i frutti arrivano a perfetta maturazione, occorre procedere alla raccolta fatta anch’essa a rotazione.
Diversi metodi tradizionali di raccolta garantiscono o meno il buon esito dell’operazione.
Il picking, il procedimento più dispendioso, prevede la raccolta a mano: ciò garantisce che esclusivamente le drupe mature siano effettivamente raccolte e che le altre possano maturare senza essere danneggiate. Prima della lavorazione successiva, le drupe raccolte sono ulteriormente selezionate manualmente, in modo da eliminare quelle che non possiedono il giusto grado di maturazione. Gli svantaggi dovuti all’enorme mole di lavoro e di costi si compensano con la raccolta di un prodotto omogeneo di primissima qualità.
Se si procede con il metodo dello stripping, si deve aspettare il momento giusto in cui le piante presentano un numero ragionevole di ciliegie mature. Le drupe sono raccolte interamente a mano dai rami e radunate in teli precedentemente stesi al suolo. Questa procedura è più rapida e meno costosa, ma non assicura una raccolta omogenea e nemmeno evita danni alla pianta.
La raccolta meccanica consiste nella cosiddetta “raccolta completa” e ha luogo nelle grandi piantagioni con terreno pianeggiante. Delle spazzole vibranti fanno cadere le drupe che poi sono convogliate in stive con un nastro trasportatore. Questa raccolta rapida e poco dispendiosa, che non obbliga l’agricoltore ad assumere lavoratori stagionali, non si rivela tuttavia ottimale: si raccolgono, infatti, drupe mature e non, senza alcuna distinzione, e la pianta del caffè deve fare i conti con danni importanti.
La varietà e la quantità del raccolto varia da zona a zona, ma in linea indicativa il raccolto oscilla da 200 kg. a 600/700 kg. di prodotto mercantile per ettaro.
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